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Tag Archives: huevos

¿Huevos? No, gracias

Al dejar de utilizar productos de origen animal, las personas se dan cuenta que otros ingredientes como el puré de manzana, los plátanos y el polvo de hornear pueden ser fácilmente usados para remplazar a los huevos en sus recetas favoritas.

Por ejemplo, la combinación de polvo de hornear y vinagre en la receta para panqueques que incluiré más adelante, es un buen substituto que logra unir los ingredientes y hace que los pasteles y muffins  se levanten. Funciona en todas las recetas de repostería que necesitan uno o dos huevos.

Además, cada vez que utilizas un substituto para los huevos puedes lamer tu cuchara de repostería sin temor a contraer salmonela u otros contaminantes presentes en los huevos.

Deliciosos Panqueques

–         2 tazas (220 gramos) de harina que no ha sido blanqueada.

–         1 cucharadita de polvo de hornear

–         1 cucharadita de sal marina

–         1 ½ tazas de leche de soya, sabor de vainilla

–         2 cucharadas de aceite vegetal

–         2 cucharadas de néctar de agave

–         1 cucharada de vinagre blanco

En un recipiente grande, mezcla la harina el polvo de hornear y la sal. Añade la leche de soya, el aceite, el agave, y el vinagre. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Coloca la masa formando panqueques en una sartén ligeramente impregnada de aceite. Cocina la mezcla por tres minutos volteando ambos lados. Sirve los panqueques con fruta fresca o mermelada.

Ideas para sustituir los huevos:

Para unir ingredientes:

–         2 cucharadas de linaza molida más 3 cucharadas de agua.

–         2 cucharadas de almidón de maíz más 2 cucharadas de agua.

–         ¼ de taza de tofu para postre hecho puré.

–         ¼ de taza de yogurt de soya.

–         ¼ de taza de puré de manzana.

–         ½ plátano maduro, hecho puré.

–         ¼ de taza de fruta hecha puré.

Para que la masa se levante:

–          1 cucharadita de polvo de hornear más 1 cucharada de vinagre blanco.

–         2 cucharitas de polvo de hornear más 2 cucharadas de agua.

–         2 cucharadas de almidón de papa más 2 cucharadas de agua.

Para hacer que la masa quede suave:

–         ¼ de taza de tofu para postre hecho puré.

–         ¼ de taza de puré de manzana.

–         ¼ de taza de fruta hecha puré.

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Posted by on September 18, 2012 in Alternativas éticas, Veganismo

 

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Para hacer esto no se necesitan huevos

Aunque lo parezca, el título de este artículo no es ningún albur mexicano. Todo lo contrario, son una serie de consejos que te permitirán cocinar sin huevos. Son sencillos y los resultados son deliciosos para el gusto de toda la familia, sobre todo para quienes tengan alergias o sean intolerantes a los dañinos huevos.

Para preparar tortillas, substituye  cada huevo por:

● Alga agar-agar en polvo (este es un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo). Primero hay que hervir el agar-agar en leche vegetal y dejarla cuajar con el resto de los ingredientes en un molde, en la refrigeradora por unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrás que calentarla por unos minutos, en el horno a 170º y servirla sin desmoldar.

● 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si antes de usar la harina la tuestas un poco, obtendrás un sabor a fruto seco muy agradable.

● 1 cucharada de harina de soya + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

● 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

Para preparar huevos revueltos:

● Tofu blando o suave.

● Igual que con una tortilla, con algún tipo de harina, pero removiendo con cuidado hasta que quede bien hecho.

Para preparar crepés:

● 100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se formen grumos. Añade sal o azúcar y esencia de vainilla (depende del tipo de crepé) y una  cucharada de aceite vegetal. Mezcla todo y déjalo reposar por un rato mientras preparas el resto de los ingredientes.

● 1/2 taza leche de soya + 2/3 de taza de agua (o un poquito más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar. Mezcla todo en la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y déjalo reposar en la refrigeradora mientras haces los rellenos.

● A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual al que se usa con cualquier otro tipo de crepé.

Para preparar rebozados/arrebozados:

● Jugo de naranja.

● Pasa el alimento que quieras rebozar por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y después, pásalo por pan rallado.

● Harina de garbanzo. Mezcla agua y harina de garbanzo hasta que tenga la consistencia de un huevo batido. Pasa el ingrediente que quieras rebozar por esta mezcla y luego por pan rallado. Si antes de usar la harina la tuestas un poco, obtendrás un sabor a fruto seco.

● Harina de maíz o maicena, creando una masa similar a la de la harina de garbanzo.

Para preparar tempuras:

● 3 vasos de agua muy fría (casi helada) + 100 gramos de harina tamizada

Para ligar albóndigas o hamburguesas (veganas, por supuesto):

● Copos de avena remojados en agua o leche vegetal.

● Miga de pan remojada en agua o leche de soya o vegetal.

● 1 cucharada de harina de soya disuelta en 3 cucharadas de agua.

● 1 manzana rallada.

● Mantequilla de maní.

● Puré de papa o pan rallado.

Para preparar salsas:

● Bebida de soya o tofu.

● Otras bebidas vegetales: de avena, de arroz u otras variedades.

Para preparar pasteles y galletas:

● Un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa. Esto añade suavidad, volumen y un suave aroma.

● Una manzana madura rallada.

● Una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua. Muele finamente las semillas de lino. Colócalas en un recipiente y, con un tenedor, bátelas con 3 cucharadas de agua. La mezcla se volverá viscosa y gelatinosa, muy parecida a un huevo. Las semillas de lino deben guardarse en la refrigeradora para evitar que se pongan rancias.

Para preparar un mousse:

● Tofu blando o suave batido en una batidora.

Para pincelar panecitos u hojaldres:

● Aceite de oliva.

● Leche vegetal.

● 1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita de margarina + 1 vaso de agua hirviendo.

● Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.

 
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Posted by on February 27, 2012 in Activismo efectivo, Veganismo

 

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Peligrosa conexión: Huevos y cáncer de próstata

De  acuerdo a un reciente estudio pagado por el Instituto Nacional de Salud, el consumo de huevos está íntimamente ligado al desarrollo de cáncer de próstata.

Al consumir 2.5 huevos a la semana, los hombres incrementan su riesgo de contraer esta enfermedad en un 81% en comparación con los hombres que consumen menos de medio huevo a la semana.

Los investigadores utilizaron una muestra de 27,607 hombres que formaron parte del estudio desde 1994 al 2008. Los hombres que ya sufrían de cáncer a la próstata, y que consumían pollo y carne de res, aumentaron significativamente su riesgo de mortalidad.

 
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Posted by on February 26, 2012 in Veganismo

 

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Monjes cierran granja de producción de huevos

Los monjes de la Abadía Mepkin ahora se dedicarán a la producción de hongos. Después de innumerables quejas presentadas a agencias gubernamentales, protestas y boicots organizados por PETA, los monjes se han visto obligados a reconsiderar el rubro de su negocio descubriendo que pueden ganar dinero sin lastimar a ningún animal.

La Associated Press informó que el padre Stan Gumula, representante de la Abadía Mepkin, dijo que la presión de PETA y sus miembros fue el factor determinante que los hizo considerar dedicarse a otro tipo de negocio.

Bruce Friedrich, vice presidente de PETA, dijo que el año pasado, el estado de Carolina del Sur ocupó el sexto lugar en producción de maní (cacahuates) en los Estados Unidos y recomendó que los monjes se dedicaran también al gran negocio del empaquetamiento de mantequilla de maní.

Cualquiera sea su decisión final, la noticia del cierre de la granja de producción de huevos, es una gran victoria para las gallinas que sufrían en la Abadía Mepkin. Felicitamos a los monjes por – finalmente – haber tomado una decisión compasiva y humanitaria.

 
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Posted by on February 14, 2012 in Activismo efectivo, PETA, Veganismo

 

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Lo que realmente cuesta un huevo

El huevo es la proteína de origen animal más barata del mundo. Y es barata precisamente por las pésimas condiciones en las que viven las gallinas ponedoras. La vida “útil” de una gallina ponedora es de casi dos años, mientras que si viviera naturalmente podría vivir hasta 10 años. Esto se debe a las terribles condiciones en las que se les mantiene en las granjas industrializadas.

En una jaula de 30 centímetros cuadrados (una hoja de papel tamaño carta) se hacinan hasta  cuatro gallinas. Estas jaulas se colocan en gigantescos galpones, una sobre otra, formando tres niveles, donde las heces de las gallinas en los niveles superiores caen directamente sobre las que están debajo.

El alambre de las jaulas les  lastima las patas hasta hacerlas sangrar o deformarlas  debido al poco espacio que tienen y algunas veces, cuando sus uñas crecen desmesuradamente, se enganchan alrededor del piso de metal de las jaulas y quedan inmovilizadas sin poder comer, tomar agua y aplastadas por las otras aves. Ellas nunca pueden extender sus alas, lo que les ocasiona llagas y pérdida de plumaje. Para evitar que se agredan por estrés, se les corta el pico con una navaja ardiente y sin anestesia.

Si pensamos en el medio ambiente, el gas amoníaco que se escapa en la atmósfera es un agente contaminador ligado a la lluvia ácida. Según estudios, las granjas avícolas tienen uno de los mayores índices de emisión de amoníaco.

Si tenemos en cuenta el número de gallinas ponedoras – unos 50 millones –  y la producción alcanzada en cómputo anual, podemos decir que una gallina en una granja industrializada pone al año aproximadamente unas 22 docenas de huevos, mientras que una gallina que vive en libertad y naturalmente pone sólo 4 docenas al año. Esta sobreproducción es causada por las hormonas con que se alimenta a las aves y por el hecho de que están siempre bajo luz artificial para hacerlas poner huevos constantemente. Cuando su ciclo natural se detiene son forzadas a otra puesta (muda forzada) mediante privación de alimento y agua.

Si los argumentos éticos o ecológicos en contra del consumo de huevos no son suficientes, tal vez baste saber que la salmonelosis sigue siendo un problema de salud pública grave pues es responsable de casi la mitad de los casos de infecciones de origen alimenticio que se diagnostican en los hospitales del mundo.  Por otro lado, el huevo es un alimento saturado en colesterol, 213 gramos por unidad en la yema. El consumo de huevos no sólo es perjudicial, sino que su producción también es dañina para el medio ambiente, además de tener implicaciones morales debido a la crueldad con que son criadas las gallinas, pues si son criadas en jaulas o al aire libre, igual terminan en el matadero cuando ya no pueden cumplir con su “cuota de producción”.

En algunos países la calificación de los huevos varía según el número impreso en las cajas que los contienen. En realidad, es un índice de la crueldad que su producción implica.

  • Número 0: Huevos de producción ecológica, donde las gallinas están criadas en libertad y son alimentadas sin pesticidas ni aditivos tóxicos.
  • Número 1: Huevos llamados “camperos”. Las gallinas están alimentadas con pienso tradicional y viven en naves con acceso al exterior.
  • Números 2 y 3: En las cajas puede decir: “gallinas criadas en suelo” o “gallinas criadas en jaula”. En ambos casos las gallinas están encerradas sin acceso al exterior ni al aire libre.

Y como en este mundo casi absolutamente todo es posible cuando uno está determinado a encontrar una solución, se puede reemplazar a los huevos en todas las recetas que los requieran.

Para substituir a los huevos en rebozados utiliza:

  1. Harina especial para rebozados (que no contiene huevos) o harina de tempura.
  2. Una mezcla de cerveza o agua con gas con harina de trigo norma hasta que tenga una consistencia parecida al huevo batido.

Para substituir a los huevos en bizcochos y repostería utiliza:

  1. Harina para cocinar sin huevos. Existen harinas especiales para hacer bizcochos a las que solo hay que añadirles levadura para hacer el bizcocho.
  2. Un trozo de fruta (generalmente plátanos) siempre que la receta no pida más de 2 huevos es suficiente para los bizcochos.
  3. Substitutos del huevo que se pueden comprar en diferentes tiendas veganas o naturistas.

Para hacer huevos revueltos y tortillas sin huevo utiliza:

  1. Tofu suave o blando (a la plancha, o salteándolo con el resto de ingredientes).
  2. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo.

Para hacer una tortilla española utiliza:

  1. Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
  2. Harinas de soya y de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede una textura parecida al huevo).

Para hacer mayonesa vegetal utiliza:

  1. Un vaso de aceite de girasol, 1/4 de vaso de leche de soya, 2 cucharadas de zumo de limón y un poquito de sal y ajo (opcional) son suficientes para elaborar una deliciosa mayonesa vegetal.  Necesitamos asegurarnos que todo ligue bien utilizando un vaso estrecho y alto, colocando la batidora de mano en el fondo del vaso, y moviéndola a velocidad baja de abajo a arriba.
  2. Un bloque de tofu batido con un poco de aceite de oliva y sal también es una excelente mayonesa vegetal.

Para pincelar empanaditas o brioches utiliza:

  1. Aceite de oliva.
  2. Una cucharadita del alga agar-agar (disponible en tiendas chinas y herbolarios) diluida en un vaso de agua hirviendo junto con una cucharadita de margarina vegetal.
  3. Margarina vegetal derretida con agua. Le puedes añadir azúcar si quieres preparar un pincelado dulce.
 
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Posted by on December 6, 2011 in Veganismo

 

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La eterna batalla contra el colesterol

A pesar de que los medicamentos que se usan para reducir el colesterol son generalmente seguros, también presentan algunos efectos secundarios siendo el más común el dolor muscular.

Antes de iniciar cualquier tratamiento con fármacos el Dr. Neal Barnard de Physicians Committee for Responsible Medicine sugiere controlar el colesterol con una saludable dieta vegana rica en soya y fibra soluble.

Un estudio realizado en la Universidad de Toronto demostró que muchos alimentos vegetales bajos en grasas como el tofu, las legumbres y las almendras pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol hasta en un 30%. Los investigadores demostraron también que otros alimentos, particularmente los frijoles, la cebada y algunas frutas también tienen la propiedad de reducir el colesterol.

Si estás buscando una buena fuente de “grasas saludables” – como por ejemplo el Omega
3 del que la gente habla tanto en estos días- las encontrarás en las semillas de linaza, los pistachos, las nueces y también las almendras. Todos estos productos son mucho mejores que el pescado. El pescado contiene colesterol, grasa saturada, toxinas y mercurio.

Además, puedes usar las semillas de linaza para reemplazar huevos en muchas recetas. Una cucharada de semillas de linaza molida mezclada con tres cucharadas de agua por cada huevo que tengas que utilizar. Esto no solamente elimina el excesivo colesterol de los huevos (un huevo contiene aproximadamente 200 miligramos de colesterol) sino que también ayuda a que tu colesterol se mantenga bajo.

El cuerpo humano produce todo el colesterol que necesita, pero con cada 100 miligramos adicionales que se consumen comiendo carne, huevos o productos lácteos (las únicas fuentes de colesterol) se  añaden aproximadamente cinco puntos a tu nivel de colesterol lo cual incrementa el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. Por el contrario, cada vez que reduces un 1% del tu nivel de colesterol, tienes un 2% menos de probabilidad de sufrir un ataque.

Por lo tanto, si quieres mantener tu colesterol a un nivel saludable para tu corazón, elige una dieta vegana variada, rica en verduras, avena, granos, soya, legumbres, semillas de linaza, bayas, frutas y nueces.

 
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Posted by on November 5, 2011 in Veganismo

 

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